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真空包裝對于消費者來說并不陌生，不過，現(xiàn)在有些食品采用的是與真空包裝截然相反的充氣包裝，這兩種包裝方式孰優(yōu)孰劣呢?真空包裝的原理是排除氧氣，減少或避免脂肪氧化，并抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。
充氣包裝采用的方法則是先用真空泵抽出容器中的空氣，然后導入惰性氣體并立即密封，填充惰性氣體后的食品可以適當防止油脂氧化。
雖然真空包裝與充氣包裝看起來截然相反， 但目的卻是一樣的：延長食品的保存期限，從這一點來說， 兩種包裝方式并沒有優(yōu)劣之分。
至于采用何種包裝方式，主要取決于產品本身，比如糕點為了防止碎裂就不能選用真空包裝， 而肉制品采用真空包裝依然是首選。
