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儲(chǔ)存土豆的關(guān)鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3℃～5℃，相對(duì)濕度90%左右，此時(shí)塊莖不易發(fā)芽，或發(fā)芽很少，也不易皺縮。
土豆與綠葉菜相比，土豆不會(huì)打蔫、腐爛，但存放不好，也會(huì)發(fā)芽變質(zhì)甚至生出毒素。
所以，應(yīng)把土豆存放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋里保存，因?yàn)樗芰洗鼤?huì)捂出熱氣，讓土豆發(fā)芽。土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會(huì)含有大量龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，會(huì)抑制呼吸中樞。不僅儲(chǔ)存的時(shí)間短，而且食用后也對(duì)人體有傷害。
