中文名稱:脂肪酶 
CAS:9001-62-1                                                                                                        脂肪酶是重要的工業(yè)酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點(diǎn)和催化活力。其中用于有機(jī)相合成的具有轉(zhuǎn)酯化或酯化功能的脂肪酶的規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)于酶催化合成精細(xì)化學(xué)品和手性化合物有重要意義。油脂奶酪加工
通過水解油脂產(chǎn)生一些特殊風(fēng)味的脂肪酸                                                                                            脂肪酶：主要用途
1.食品行業(yè)
用于提高饅頭表皮白度和亮度。提高面條表面光亮。提高面條的咬勁。能夠改善面團(tuán)的操作性和穩(wěn)定性，增進(jìn)乳化功效。用于面包可以增大面包體積，改善面包包心結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)面團(tuán)穩(wěn)定性，更好適應(yīng)人員、設(shè)備、物料等變化而做出高品質(zhì)面包；提高面包口感彈性。[1] 
2.造紙行業(yè)
用于國內(nèi)外打漿處理、制漿預(yù)處理、樹脂障礙控制、纖維改性、漂白、廢水處理等方面。[2] 
3.皮革行業(yè)
通過脂肪酶對(duì)油脂和脂肪的分解，使皮纖維間通道打開，從而使水分更易進(jìn)入皮內(nèi)，達(dá)到快速、均勻的浸水效果。同時(shí)纖維間脂肪的去除使得后序材料能夠容易滲入和作用。由于酶的專一性，脂肪酶只對(duì)油脂和脂肪起作用，因而無論原皮保存好壞，脂肪酶都可放心用于浸水過程中。[3] 
4.飼料行業(yè)
能有效提高動(dòng)物能量代謝和飼料應(yīng)用水平，促進(jìn)脂肪和蛋白的吸收，利用，減少浪費(fèi)和腹瀉的機(jī)會(huì)。通過促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)元素的吸收，利用來達(dá)到降低色素添加成本。[4] 
5.醫(yī)藥催化合成
在溫和的條件下催化中間體的生產(chǎn)，取代化學(xué)品的使用，達(dá)到環(huán)保健康的作用
6.脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。